Cette semaine fut riche d'enseignement et je cherche un moyen d'en transmettre quelques-uns au hasard du Souffle de la Connaissance. Approfondir ces découvertes devient un jeu d'enfant avec internet ! ;)
La biocoop recevait une animatrice, vendeuse d'une batterie d'ustensiles de cuisson. En dehors du système de cuisson respecteux de la molécule des aliments, j'ai découvert le principe physique de la calefaction avec la technique de la goutte d'eau :
La caléfaction ( du latin calefacere : chauffer) est un phénomène d'isolation thermique d'un liquide par rapport à une surface chauffante ayant atteint une température seuil Ts supérieure à la température d'ébullition du liquide Te. Ce phénomène est dû à la formation d'une couche de vapeur entre la surface chauffante et le liquide, rendant le transfert thermique beaucoup plus lent. Quand la température de la surface diminue (mais reste comprise entre Te et Ts) il se produit une ébullition brutale (cause de nombreuses explosions de chaudières aux premiers temps de lamchine à vapeur).
Goutte en caléfaction. La caléfaction est couramment observée quand une goutte d'eau tombe sur une plaque chauffante. La goutte semble rouler sur la surface et ne se vaporise pas immédiatement.
L'animatrice trempait deux doigts dans un verre d'eau pour faire tomber quelques gouttes dans la poele et lorsque celle-ci eut atteint la température requise, on vit rouler les gouttes d'eau qui jusqu'àlors s'évaporaient. Elle déposa ensuite la viande à cuire qui conserva toute son eau... je n'avais jamais mangé une viande aussi tendre. J'ai testé chez moi (avec une poële normale) le principe de calefaction avant de mettre les saucisses à cuire. Le résultat est impressionnant.
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